Pempek Palembang

Membuat Pempek Palembang sendiri??...Mengapa tidak!! Membuatnya mudah dan bila tidak tersedia ikan tenggiri, kita bisa menggunakan Fish Paste,seperti ini :

Fish Paste - ikan yang sudah digiling yg sudah dicampur dg putih telur
dlsbnya, enak digunakan untuk membuat pempek, siomay,
tekwan, otak-otak. Bisa ditemui di bagian frozen food.

Jadi....siap mencoba membuat pempek?

Dibawah ini saya berikan resep membuat pempek (bentuknya panjang) dengan menggunakan fish paste.

Bahan : 

3 cups fish paste

1-2 sdt garam (tidak terlalu banyak karena fish paste nya sendiri sudah diberi garam)

350 gr Sagu (Tapioca Starch)

Cara membuat :

Fish Paste di diamkan di suhu ruang sampai setengah beku. Aduk fish paste dan garam sampai rata.

Tambahkan sagu, aduk sebentar saja sampai rata.

Untuk memudahkan dan menghemat tenaga untuk mengaduk
fish paste dan garam, biasanya saya menggunakan
KitchenAid mixer.

Tambahkan sagu, aduk lagi sebentar sampai rata seperti ini.

Siapkan loyang atau
apa saja yang datar yang bisa digunakan untuk menggulung adonan.
Tuang kira-kira 5 sdm sagu di loyang tsb.
Ambil sedikit adonan, kira-kira 1 sdm, jatuhkan di atas sagu.

Taburkan adonan dengan sagu sampai
hampir semua permukaan tertutup sagu

Ambil adonan tsb. bentuk menjadi seperti bola
dengan menggunakan tangan, tapi jangan terlalu ditekan.

Kemudian taruh kembali adonan tsb ke loyang sambil di roll sehingga
berbentuk panjang.

Adonan pempek yang sudah siap untuk di rebus

Siapkan panci, didihkan air.
Setelah mendidih masukan adonan pempek ke dalam panci tsb.
Masak kira-kira sampai adonan mengapung, tunggu lagi
sekitar 5 menit, angkat dan tiriskan.

Saya memakai gula jawa (gula aren) seperti dibawah ini untuk membuat cuka-nya.

Gula aren ini terdiri dari 3 bagian.

Bahan :

2 bagian Gula Jawa (gula aren)

400 cc air

3 sdm cuka

1 sdt garam

2 siung bawang putih (haluskan)

Cara membuat :

Masak gula jawa dengan air sampai tercampur semua, tambahkan cuka, garam dan bawang putih halus. Tunggu sampai mendidih.

Tambahan :

Mentimun (potong-potong kecil)

Udang kering (Ebi) - haluskan.

Mie atau soun (direbus)

Pempek yang baru matang enak sekali dimakan bersama kuah cuka, tambahkan mentimun, udang kering halus dan mie/soun.

Pempek goreng lebih nikmat!

Sardine - Ikan Sarden Kaleng

Pucet ya keliatannya...soalnya gak
 pake saus tomat dan juga gak pake cabe,
tapi buat saya rasanya mantaff...:)

Ini bahan-bahan yang saya pake untuk membuat
Sarden Tomat

Dipotong-potong dulu dan siap untuk ditumis

Pertama ditumis dulu bawang merah & bawang
putih sampai harum, kemudian masukan jahe,
sereh, lalu masukkan tomat, air,
garam, gula godok kira-kira 5-10 menit

Saya godok tomat sampai agak hancur, jadi
seperti saus. Terakhir baru masukkan
ikan sardennya. Aduk sekali-kali aja supaya
ikannya tidak hancur. Mendidih kira-kira 2-3 menit lalu
angkat.

Cah Soun - with Korean Noodle

Biasanya saya menyebutnya ini adalah Cah Soun, ada yang bilang Soun Goreng. Sebenernya bahannya mirip dengan Japchae - stir fried noodle with vegetables - nya Korea hanya cara memasaknya seperti membuat soun goreng biasa.

Bahan :

Sweet Potato Noodle

100 gr Udang

200 gr Jamur Putih

5 buah Jamur Hioko (rendam sktr 2 jam - iris tipis-tipis)

1/2 bawang bombay

3 siung bawang putih

400 gr Taiwanese Spinach

3 daun bawang

\

Ini dia Soun Korea, diameter-nya lebih besar dari
soun biasa.

Taiwanese Spinach, cuci bersih, tiriskan.

Rebus sebentar sekitar 30 detik, angkat, tiriskan, potong-potong
supaya tidak terlalu panjang

Soun direbus sekitar 7 menit (tergantung
dari petunjuk di kemasannya),angkat, siram air,
tiriskan, beri minyak wijen - spy tidak lengket,
dan kecap asin

Jamur Hioko, Jamur putih, udang, bawang putih, bawang bombay
daun bawang, bayam yang sudah dipotong-potong.
Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang
bombay, kemudian jamur hioko, jamur putih, aduk-aduk sebentar
masukkan udang, tunggu sampai udang  terlihat merah,
masukkan bayam dan daun bawang, terakhir masukkan
sounnya.

Kimchi

Dulu, kalo mo makan kimchi, saya selalu beli. Suatu kali, ketika melihat label kemasannya, saya liat mereka menggunakan MSG dan juga pengawet..:(. Lagi berusaha menghindari makanan yang mengandung MSG & pengawet, jadi akhirnya saya coba cari-cari resep membuat kimchi dan nyoba buat sendiri, dimodifikasi sesuai selera...:)

Kimchi banyak mengandung bakteri yang bagus untuk perut kita.

Bahan 1 :

1/2 Napa Cabbage (Sawi Putih)

Cuci bersih, potong-potong dan beri garam alami (lebih bagus yang tanpa yodium)

Diamkan sekitar 1 jam sambil aduk-aduk setiap 15 menit.

Cuci kembali.Tiriskan.

Sambil menunggu Bahan 1, bisa mengerjakan ini :

Bahan 2 :

1 Bawang Bombay

6 siung Bawang Putih

Jahe - kira-kira 2 jempol

3-5 cabe merah (buah biji-nya), bisa juga pakai cabe merah bubuk, kurang lebih 5 sendok makan

50 gr udang kering - saya pakai ini untuk membuat rasa kimchi jadi gurih

1/2 cup kecap asin (soy sauce)

Haluskan semua bahan-bahan diatas.

Bahan 3 :

1/4 cup Tepung Ketan (Sweet Rice Flour)

2 - 2,5 cup Air

Masak sampai bening, kemudian masukan 1 sdt gula pasir

Bahan 4:

1-2 buah Wortel, potong korek api

1 ikat daun bawang (sekitar 4-5 pohon), potong serong kurang lebih 1 cm

1/2 leek atau kucai, potong pendek kurang lebih 1-3 cm

1/2 daikon (lobak putih), potong korek api atau kubus kecil 1cm

.

Cara membuat :

Bahan 3 dimasukan ke dalam bahan 2, aduk-aduk sampai rata, tambahkan garam secukupnya.

Masukan bahan 4, aduk rata, kemudian masukan Bahan 1, aduk rata.

Masukan kedalam wadah plastik atau peles, tutup rapat, taruh di suhu ruang yang tidak terkena sinar matahari selama 24 jam. Setelah simpan di kulkas supaya proses fermentasi berkurang sehingga tidak terlalu asam. Di simpan di kulkas bisa tahan sekitar 2-3 minggu.

Jika anda mempunyai kapsul probiotik (Lactobacillus), maka boleh juga ditambahkan ke dalam kimchi (seblm masuk ke dalam kulkas) supaya proses fermentasi bertambah lebih cepat, dan ada lebih banyak bakteri di dalam kimchi.

Dari pengalaman beberapa kali buat, Kimchi nya baru terasa enak setelah disimpan 3 hari.

Sawi putih yang sudah dipotong-potong diberi garam.

Bahan 2 yang sedang di blender.

Bahan 4 - dipotong-potong seperti ini.

Bahan 2 dicampur dengan bahan 3,
kemudian masukan bahan 4

Sawi putih dicampur dengan campuran Bahan 2.3.4

Kimchi yang sudah dimasukan ke dalam wadah plastik,
siap ditutup rapat, taruh di suhu ruang selama 24 jam, lalu masukkan ke dalam kulkas.

Empal Gepuk

Sore-sore nyempetin deh bikin Empal Gepuk buat besok suami dan anak-anak bawa bekal. Kebetulan semua bahan-nya ada di rumah, gak terlalu lama buatnya, bumbu-bumbu tinggal diblender..:)

Ini bahan-bahan yang saya pakai :

900 gr daging sapi (saya pilih yang flank steak, supaya bisa cepet empuk)

2 batang sereh

salam

1-2  sdm gula jawa yang diiris

200 ml santan

1 lembar asam kandis

garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

7 bawang merah

5 bawang putih

2 sdm ketumbar

1/2 sdt jinten (cumin)

4 kemiri

2 cm jahe

2.5 cm lengkuas 

300 ml air 

semua-nya saya blender jadi satu.

Cara membuat :

Potong-potong daging kira-kira sebesar 3x4 dengan tebal kira-kira 1/2 cm. Masukan bumbu halus, santan, sereh, salam, asam kandis dan gula jawa. Rebus daging bersama bumbu halus sampai mendidih, kecilkan api godok terus sampai daging empuk dan air mengental.

Ambil dagingnya satu persatu dipukul-pukul dengan ulekan ato pemukul daging. Goreng sebentar, sajikan.

Bahan-bahan yang saya pakai :
 bumbu halus, sereh, salam, irisan gula jawa.

Bumbu halus & daging direbus jadi satu
sekali-sekali aduk, sampai kuah mengental.