Kunyit Asem

Kunyit Asem.
rasa asam nya dari jeruk nipis.
Bisa ditambahkan madu bila suka.

Di Indonesia, kita dengan mudah mendapatkan kunyit asem, ada yang di jual oleh ayu jamu atau di pasar,  di supermarket-pun sudah ada yang jual di botol kemasan. Kalau disini...he..he..saya mau minum kunyit asem harus buat sendiri. Mungkin di toko Indonesia ada di jual, tapi akhirnya saya merasa lebih sreg buat sendiri karena tidak pake pengawet atau pewarna dlsbnya, saya buat dari kunyit segar. 

Kunyit sangat banyak manfaatnya, antara lain sebagai obat sakit maag, membuat kulit menjadi lebih cerah.

Saya menggunakan jeruk nipis sebagai gantinya asam jawa karena dari pengalaman saya, kalau di pagi hari saya minum  kunyit asam yang pake jeruk nipis ini, tidak membuat perut menjadi perih.

Bahan :

250 gr Kunyit segar

3.5 - 4  liter air

1 sdt garam

Cara membuat :

Gunakan kunyit segar untuk membuat kunyit asem.

Saya selalu mengunakan sarung tangan plastik waktu mengupas kulit kunyit,
supaya tangan tidak menjadi kuning.

Setelah kunyit dikupas, haluskan kunyit dengan blender.
Tambahkan air dan masak sampai mendidih.

Setelah mendidih, diamkan sebentar dan saring.

Rendang Padang

Rendang Padang

Resep Rendang saya ini bener-bener nendang nih...he..he...karena saya sudah eksperimen berkali-kali sampai akhirnya bisa meracik bumbu yang mantap seperti ini. Menurut saya, rasa rendang yang mantap  harus berani memakai bumbu yang banyak dan juga dicampur dengan serundeng (kelapa sangrai) sehingga bisa membuat rasa rendang menjadi mantap.

Sebaiknya tidak memakai kunyit untuk memasak rendang, karena kunyit akan membuat rendang berwarna kuning. Gunakan daun salam supaya rendang bisa berwarna gelap, seperti yang dijual di Restaurant Padang.

Bahan :

1 kg daging sapi

Salam

2 batang sereh

500 ml santan

asam jawa (sebesar jempol)

6 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus :

10 siung bawang merah

7 siung bawang putih

8 buah kemiri

10 buah cabe merah (kalau tidak suka terlalu pedas, sebaiknya buang biji cabenya)

3 sdt ketumbar

1 sdt jinten

jahe (sebesar jempol)

langkuas

4 sdm serundeng (kelapa sangrai)

Add caption

Haluskan bumbu, kecuali daun jeruk, salam, sereh

Coconut Milk ini yang sering saya gunakan
untuk memasak makanan yang mengandung
santan.


Cara Membuat :

Campur semua bahan menjadi satu (bumbu halus, daging dan santan), masak dengan api sedang sampai daging empuk.

Mie Kangkung

Mie Kangkung

Karena kangen pengen makan Mie Kangkung, akhirnya buat sendiri deh.....soalnya kalo beli mahal euy...1 mangkok sekitar $8...makan 4 orang sudah $32...:(

Tapi kali ini saya pake Bihun (Rice Noodle)  bukan Mie...dengan alasan (bisa liat disini) jadi mungkin lebih tepatnya Bihun Kangkung...he..he..

Sebenernya cita rasa Mie Kangkung yang khas adalah adanya perasan jeruk limo, tapi tadi dah telepon beberapa toko gak ada yang jual jeruk limo (kalaupun ada yang jual biasanya sudah beku untuk mencegah cepat busuk), jadi...terpaksalah makan Mie Kangkung tanpa jeruk limo...:)

Juga sambalnya yang bisa menambah sedap!

Untungnya disini banyak yang menjual Dried Scallops, saya pake Dried Scallops untuk menambah rasa gurih di kuahnya. Bentuknya seperti ini :

Dried Scallops

Bahan :

Bumbu halus :

5 butir bawang merah

4 butri bawang putih

Lada

Haluskan

500 gr. Pork Belly (Samcian) - daging babi yang banyak minyak

3-4 butir Dried Scallops atau juhi juga boleh

200 gr Udang

Jeruk Limo

1 ikat Kangkung

Toge

Rice Noodle (Bihun), klo mau pake Mie lebih enak.

Jamur

Cuka, garam,kecap manis

Bawang goreng (optional)

Cara Membuat :

Potong-potong Pork Belly - Samcian seperti ini

Tumis Bumbu Halus (bawang merah,bawang putih,lada)
sampai wangi.

Kemudian masukkan potongan samcian, tambahkan air,
garam,kecap manis, cuka. Didihkan sampai sktr 15-20 menit
sampai samciannya benar2 matang. 

Sementara menunggu kuah diatas, rebus toge, kangkung,
dan bihun/mie. Sisihkan.

Setelah samcian matang, baru masukkan udang dan jamur, didihkan sebentar sekitar 5-10 menit. Matikan apinya. Sajikan di mangkok : Bihun/mie, kangkung, toge kemudian tuangkan kuahnya. Tambahkan perasan jeruk limo dan sambal. Taburkan juga bawang goreng...hhmm...nikmat!

Shumai

Shumai

Shumai - ini nama yang biasa disebut disini untuk siomay seperti yang ada di Dim Sum. Membuatnya mudah, dengan hanya mencampur bahan-bahannya menjadi satu, dan cara melipatnya bisa dengan cepat dipelajari. Saya memakai fish paste sebagai pengganti ikan tengiri.

Resep ini menjadi resep yang selalu saya gunakan jika saya ingin masak shumai.

Bahan :

350 gr ground chicken (ayam cincang)

2 cup fish paste (@240 gr) 

200 gr udang (cincang sampai halus)

Bawang putih (haluskan)

1 Labu Siam ukuran sedang (parut, kemudian ambil ampas-nya saja - tidak memakai air-nya)

1 sdt garam

1/4 sdt merica halus

1 sdt gula

2 sdm olive oil (optional), untuk supaya shumai terkesan berminyak.

1 sdm sesame oil (optional), untuk memberikan wangi

250 gr tepung sagu

1 plastik shumai wrapper

Cara membuat :

Campur semua bahan menjadi satu, kecuali tepung sagu, setelah rata baru kemudian masukan tepung sagu, aduk jangan terlalu lama tapi sampai rata. Kukus kira-kira 20-25 menit.

Saya pakai fish paste  untuk mengganti ikan tenggiri.
Lagi coba 2 jenis kulit shumai, saya lebih suka yang warna kuning,
karena lebih tipis,
walaupun tulisannya Won Ton Wrappers ( kulit pangsit),

Labu siam diparut, kemudian peras air-nya,
yang dipakai hanya ampas-nya saja
Labu siam dipakai untuk supaya
siomay-nya gak jadi alot setelah dicampur sagu

Semua bahan dicampur menjadi satu, aduk rata

Setelah rata, lalu masukan tepung sagu - mengaduk-nya tidak terlalu
lama supaya tidak menjadi alot

aduk sampai rata seperti ini

Ambil adonan kira2 1/2 sdm, taruh ditengah kulit shumai,
kemudian ujung-ujung kulit shumai diusahakan untuk
dipertemukan ditengah

Bagian tengahnya agak dipencet sedikit, sambil bagian bawah-nya
ditekan  sedikit ke atas

Resep ini bisa untuk membuat kira-kira 50 buah.

Pindang Bandeng

Teringat dengan masakan alm. ibu saya, jadi pengen makan Pindang Bandeng. Di tempat tinggal saya, ikan bandeng banyak sekali di jual di supermarket Asia. Nama lain Bandeng = Milk Fish

Pindang Bandeng adalah masakan yang sering kita liat di perayaan Tahun Baru Imlek.

Alm. ibu saya selalu masak Pindang Bandeng dengan api kecil sekali dan lama masaknya, dari pagi sampai sore. Cara memasak seperti itu tulang ikannya bisa jadi empuk dan bisa dimakan. 

Kalau mau masak Pindang Bandeng saya menggunakan slow cooker, selain praktis dan bisa ditinggal.

Bahan :

1 ekor ikan Bandeng

1 buah kunyit (kupas kulitnya dan potong-potong)

3 buah bawang merah

asam jawa (seukuran jempol)

daun salam

garam secukupnya

kecap manis 8 sdm

Air (sesuai selera)

Kalo mau lebih wangi : bawang merah dan kunyit dipanggang dulu sebentar.

Ikan Bandeng yang sudah dibersihkan.

Ikan dipotong jadi 6 bagian.

Pertama, saya siapkan 'kuah' nya dulu : air + garam+ kecap manis
kalo sdh rasanya cukup baru masukkan bawang merah,kunyit,
daun salam, asam jawa.Setelah itu baru masukkan ikan bandengnya.
Nyalakan Slow Cooker-nya, saya pilih yang 'high', tunggu
kira-kira7-8 jam

Pindang Bandeng yang siap
disantap..hmmm..yummy!!

Kekian

Kekian

Kekian adalah makanan kesukaan suami saya Waktu kecil suami saya sering sekali makan Kekian dari Semarang. Saya sendiri tidak pernah makan Kekian, jadi pengen tau juga apa sih rasanya Kekian karena suami sering cerita bahwa Kekian itu euunaak sekali..:)

Resep ini adalah hasil dari 'wawancara' saya dengan suami apa rasanya Kekian dan kira-kira bahan apa saja yang dipakai dan saya cari juga resep di internet dan dimodifikasi sesuai dengan selera kami.

Setelah dikukus dan digoreng, dan suami mencoba, dia bilang klo Kekian yang saya buat ini mirip banget dengan Kekian yang pernah dia makan dulu semasa kecil-nya...he..he..jadi keinget cerita di film 'Ratatouille' ..:)

Bahan :

600 gr. Udang - kupas kulitnya 

600 gr. Lemak Babi - kulit-nya dibuang.

200 gr. Sagu

1 buah Labu Siam - kupas, parut kemudian peras air-nya, ampas-nya saja yang dipake

(Labu siam biasa saya gunakan untuk supaya adonan tidak jadi alot kalo pake Sagu)

5 buah Telur - kocok lepas

5 siung bawang putih

Garam 2 sdt

Gula 1 sdt

Lada secukupnya.

Cara Membuat :

Lemak Babi, pisahkan kulitnya, potong-potong

Lemak Babi yang sudah dipotong-potong, dicampur dengan
udang yang sudah dikupas

Siap dimasukan ke Grinder, untuk dihaluskan

Lemak Babi dan udang yang sudah halus, ditambahkan
telur, garam, gula, bawang putih dan lada, aduk rata

Kemudian masukan ke pinggan tahan panas, kukus selama kurang lebih 30-45 menit.

Setelah di kukus, dipotong-potong setebal 1 cm, goreng dan sajikan panas.

Kekian enak dimakan dengan kecap(kalo suka bisa ditambah cabe rawit) atau bisa menjadi salah satu bahan u membuat capcay.

Kue Rangi

Kue Rangi enaknya dimakan sewaktu masih panas,
garingnya masih terasa. Karena males masak gula jawa
yang kental, akhirnya gula jawa-nya saya iris-iris aja,
kemudian taruh di atas kue yang masih panas,
gula jawa akan lumer dengan sendirinya.

Lagi dateng kangennya makan Kue Rangi, padahal di Indo jarang juga makan Kue Rangi, karena jarang juga yang jual. Kue ini sebenernya bentuknya hampir seperti kue pancong - juring, tapi berhubung saya tidak punya cetakan kue pancong, jadi cetakan yang bundar aja deh yang dipake...:)
Rasanya kue ini enak...garing. Bahannya cuma dari kelapa parut dan sagu dengan ditambah garam sedikit, tapi ukuran sagunya perlu pas, kalau nggak, bisa jadi alot..:)
Saya sudah coba dengan beberapa jenis perbandingan sagu dan kelapa parut-nya, menurut saya ini yang paling ok ...gak terlalu alot.
Selamat mencoba.

Bahan :
200 gr Kelapa parut (grated coconut) - bisa dibeli di 99 Ranch Market, di bagian frozen food
160 gr Sagu ( Tapioca Starch)
garam secukupnya.
Coconut Oil / minyak sayur lainnya - secukupnya.

Ini dia cetakan yang saya punya. Berat banget...mantep!!
Ada ibu yang berbaik hati memberikan loyang ini
waktu beliau ke Indo.
Panaskan dulu loyangnya dengan api sedang,
 kemudian tuang sedikit coconut oil
atau minyak sayur biasa, supaya loyang tidak lengket.

Campur kelapa parut dan sagu
kemudian tekstur  adonan akan seperti ini, agak kering.

Adonan dimasukan ke loyang..kira-kira hampir penuh, sambil
ditekan-tekan pake pinggirnya sendok.

Setelah semua loyang sudah terisi, tutup loyangnya -
kira-kira 5 menit.

Setelah ditutup selama 5 menit, adonan akan jadi garing dan
tidak menempel di loyang, balik supaya bagian atasnya
bisa mateng juga

Adonan yang sudah dibalik, tutup selama sekitar 3 menit.
Angkat dan sajikan dengan gula jawa.

Pempek Palembang

Membuat Pempek Palembang sendiri??...Mengapa tidak!! Membuatnya mudah dan bila tidak tersedia ikan tenggiri, kita bisa menggunakan Fish Paste,seperti ini :

Fish Paste - ikan yang sudah digiling yg sudah dicampur dg putih telur
dlsbnya, enak digunakan untuk membuat pempek, siomay,
tekwan, otak-otak. Bisa ditemui di bagian frozen food.

Jadi....siap mencoba membuat pempek?

Dibawah ini saya berikan resep membuat pempek (bentuknya panjang) dengan menggunakan fish paste.

Bahan : 

3 cups fish paste

1-2 sdt garam (tidak terlalu banyak karena fish paste nya sendiri sudah diberi garam)

350 gr Sagu (Tapioca Starch)

Cara membuat :

Fish Paste di diamkan di suhu ruang sampai setengah beku. Aduk fish paste dan garam sampai rata.

Tambahkan sagu, aduk sebentar saja sampai rata.

Untuk memudahkan dan menghemat tenaga untuk mengaduk
fish paste dan garam, biasanya saya menggunakan
KitchenAid mixer.

Tambahkan sagu, aduk lagi sebentar sampai rata seperti ini.

Siapkan loyang atau
apa saja yang datar yang bisa digunakan untuk menggulung adonan.
Tuang kira-kira 5 sdm sagu di loyang tsb.
Ambil sedikit adonan, kira-kira 1 sdm, jatuhkan di atas sagu.

Taburkan adonan dengan sagu sampai
hampir semua permukaan tertutup sagu

Ambil adonan tsb. bentuk menjadi seperti bola
dengan menggunakan tangan, tapi jangan terlalu ditekan.

Kemudian taruh kembali adonan tsb ke loyang sambil di roll sehingga
berbentuk panjang.

Adonan pempek yang sudah siap untuk di rebus

Siapkan panci, didihkan air.
Setelah mendidih masukan adonan pempek ke dalam panci tsb.
Masak kira-kira sampai adonan mengapung, tunggu lagi
sekitar 5 menit, angkat dan tiriskan.

Saya memakai gula jawa (gula aren) seperti dibawah ini untuk membuat cuka-nya.

Gula aren ini terdiri dari 3 bagian.

Bahan :

2 bagian Gula Jawa (gula aren)

400 cc air

3 sdm cuka

1 sdt garam

2 siung bawang putih (haluskan)

Cara membuat :

Masak gula jawa dengan air sampai tercampur semua, tambahkan cuka, garam dan bawang putih halus. Tunggu sampai mendidih.

Tambahan :

Mentimun (potong-potong kecil)

Udang kering (Ebi) - haluskan.

Mie atau soun (direbus)

Pempek yang baru matang enak sekali dimakan bersama kuah cuka, tambahkan mentimun, udang kering halus dan mie/soun.

Pempek goreng lebih nikmat!