Rendang Padang

Rendang Padang

Resep Rendang saya ini bener-bener nendang nih...he..he...karena saya sudah eksperimen berkali-kali sampai akhirnya bisa meracik bumbu yang mantap seperti ini. Menurut saya, rasa rendang yang mantap  harus berani memakai bumbu yang banyak dan juga dicampur dengan serundeng (kelapa sangrai) sehingga bisa membuat rasa rendang menjadi mantap.

Sebaiknya tidak memakai kunyit untuk memasak rendang, karena kunyit akan membuat rendang berwarna kuning. Gunakan daun salam supaya rendang bisa berwarna gelap, seperti yang dijual di Restaurant Padang.

Bahan :

1 kg daging sapi

Salam

2 batang sereh

500 ml santan

asam jawa (sebesar jempol)

6 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus :

10 siung bawang merah

7 siung bawang putih

8 buah kemiri

10 buah cabe merah (kalau tidak suka terlalu pedas, sebaiknya buang biji cabenya)

3 sdt ketumbar

1 sdt jinten

jahe (sebesar jempol)

langkuas

4 sdm serundeng (kelapa sangrai)

Add caption

Haluskan bumbu, kecuali daun jeruk, salam, sereh

Coconut Milk ini yang sering saya gunakan
untuk memasak makanan yang mengandung
santan.


Cara Membuat :

Campur semua bahan menjadi satu (bumbu halus, daging dan santan), masak dengan api sedang sampai daging empuk.

Pindang Bandeng

Teringat dengan masakan alm. ibu saya, jadi pengen makan Pindang Bandeng. Di tempat tinggal saya, ikan bandeng banyak sekali di jual di supermarket Asia. Nama lain Bandeng = Milk Fish

Pindang Bandeng adalah masakan yang sering kita liat di perayaan Tahun Baru Imlek.

Alm. ibu saya selalu masak Pindang Bandeng dengan api kecil sekali dan lama masaknya, dari pagi sampai sore. Cara memasak seperti itu tulang ikannya bisa jadi empuk dan bisa dimakan. 

Kalau mau masak Pindang Bandeng saya menggunakan slow cooker, selain praktis dan bisa ditinggal.

Bahan :

1 ekor ikan Bandeng

1 buah kunyit (kupas kulitnya dan potong-potong)

3 buah bawang merah

asam jawa (seukuran jempol)

daun salam

garam secukupnya

kecap manis 8 sdm

Air (sesuai selera)

Kalo mau lebih wangi : bawang merah dan kunyit dipanggang dulu sebentar.

Ikan Bandeng yang sudah dibersihkan.

Ikan dipotong jadi 6 bagian.

Pertama, saya siapkan 'kuah' nya dulu : air + garam+ kecap manis
kalo sdh rasanya cukup baru masukkan bawang merah,kunyit,
daun salam, asam jawa.Setelah itu baru masukkan ikan bandengnya.
Nyalakan Slow Cooker-nya, saya pilih yang 'high', tunggu
kira-kira7-8 jam

Pindang Bandeng yang siap
disantap..hmmm..yummy!!

Kekian

Kekian

Kekian adalah makanan kesukaan suami saya Waktu kecil suami saya sering sekali makan Kekian dari Semarang. Saya sendiri tidak pernah makan Kekian, jadi pengen tau juga apa sih rasanya Kekian karena suami sering cerita bahwa Kekian itu euunaak sekali..:)

Resep ini adalah hasil dari 'wawancara' saya dengan suami apa rasanya Kekian dan kira-kira bahan apa saja yang dipakai dan saya cari juga resep di internet dan dimodifikasi sesuai dengan selera kami.

Setelah dikukus dan digoreng, dan suami mencoba, dia bilang klo Kekian yang saya buat ini mirip banget dengan Kekian yang pernah dia makan dulu semasa kecil-nya...he..he..jadi keinget cerita di film 'Ratatouille' ..:)

Bahan :

600 gr. Udang - kupas kulitnya 

600 gr. Lemak Babi - kulit-nya dibuang.

200 gr. Sagu

1 buah Labu Siam - kupas, parut kemudian peras air-nya, ampas-nya saja yang dipake

(Labu siam biasa saya gunakan untuk supaya adonan tidak jadi alot kalo pake Sagu)

5 buah Telur - kocok lepas

5 siung bawang putih

Garam 2 sdt

Gula 1 sdt

Lada secukupnya.

Cara Membuat :

Lemak Babi, pisahkan kulitnya, potong-potong

Lemak Babi yang sudah dipotong-potong, dicampur dengan
udang yang sudah dikupas

Siap dimasukan ke Grinder, untuk dihaluskan

Lemak Babi dan udang yang sudah halus, ditambahkan
telur, garam, gula, bawang putih dan lada, aduk rata

Kemudian masukan ke pinggan tahan panas, kukus selama kurang lebih 30-45 menit.

Setelah di kukus, dipotong-potong setebal 1 cm, goreng dan sajikan panas.

Kekian enak dimakan dengan kecap(kalo suka bisa ditambah cabe rawit) atau bisa menjadi salah satu bahan u membuat capcay.

Kue Rangi

Kue Rangi enaknya dimakan sewaktu masih panas,
garingnya masih terasa. Karena males masak gula jawa
yang kental, akhirnya gula jawa-nya saya iris-iris aja,
kemudian taruh di atas kue yang masih panas,
gula jawa akan lumer dengan sendirinya.

Lagi dateng kangennya makan Kue Rangi, padahal di Indo jarang juga makan Kue Rangi, karena jarang juga yang jual. Kue ini sebenernya bentuknya hampir seperti kue pancong - juring, tapi berhubung saya tidak punya cetakan kue pancong, jadi cetakan yang bundar aja deh yang dipake...:)
Rasanya kue ini enak...garing. Bahannya cuma dari kelapa parut dan sagu dengan ditambah garam sedikit, tapi ukuran sagunya perlu pas, kalau nggak, bisa jadi alot..:)
Saya sudah coba dengan beberapa jenis perbandingan sagu dan kelapa parut-nya, menurut saya ini yang paling ok ...gak terlalu alot.
Selamat mencoba.

Bahan :
200 gr Kelapa parut (grated coconut) - bisa dibeli di 99 Ranch Market, di bagian frozen food
160 gr Sagu ( Tapioca Starch)
garam secukupnya.
Coconut Oil / minyak sayur lainnya - secukupnya.

Ini dia cetakan yang saya punya. Berat banget...mantep!!
Ada ibu yang berbaik hati memberikan loyang ini
waktu beliau ke Indo.
Panaskan dulu loyangnya dengan api sedang,
 kemudian tuang sedikit coconut oil
atau minyak sayur biasa, supaya loyang tidak lengket.

Campur kelapa parut dan sagu
kemudian tekstur  adonan akan seperti ini, agak kering.

Adonan dimasukan ke loyang..kira-kira hampir penuh, sambil
ditekan-tekan pake pinggirnya sendok.

Setelah semua loyang sudah terisi, tutup loyangnya -
kira-kira 5 menit.

Setelah ditutup selama 5 menit, adonan akan jadi garing dan
tidak menempel di loyang, balik supaya bagian atasnya
bisa mateng juga

Adonan yang sudah dibalik, tutup selama sekitar 3 menit.
Angkat dan sajikan dengan gula jawa.

Pempek Palembang

Membuat Pempek Palembang sendiri??...Mengapa tidak!! Membuatnya mudah dan bila tidak tersedia ikan tenggiri, kita bisa menggunakan Fish Paste,seperti ini :

Fish Paste - ikan yang sudah digiling yg sudah dicampur dg putih telur
dlsbnya, enak digunakan untuk membuat pempek, siomay,
tekwan, otak-otak. Bisa ditemui di bagian frozen food.

Jadi....siap mencoba membuat pempek?

Dibawah ini saya berikan resep membuat pempek (bentuknya panjang) dengan menggunakan fish paste.

Bahan : 

3 cups fish paste

1-2 sdt garam (tidak terlalu banyak karena fish paste nya sendiri sudah diberi garam)

350 gr Sagu (Tapioca Starch)

Cara membuat :

Fish Paste di diamkan di suhu ruang sampai setengah beku. Aduk fish paste dan garam sampai rata.

Tambahkan sagu, aduk sebentar saja sampai rata.

Untuk memudahkan dan menghemat tenaga untuk mengaduk
fish paste dan garam, biasanya saya menggunakan
KitchenAid mixer.

Tambahkan sagu, aduk lagi sebentar sampai rata seperti ini.

Siapkan loyang atau
apa saja yang datar yang bisa digunakan untuk menggulung adonan.
Tuang kira-kira 5 sdm sagu di loyang tsb.
Ambil sedikit adonan, kira-kira 1 sdm, jatuhkan di atas sagu.

Taburkan adonan dengan sagu sampai
hampir semua permukaan tertutup sagu

Ambil adonan tsb. bentuk menjadi seperti bola
dengan menggunakan tangan, tapi jangan terlalu ditekan.

Kemudian taruh kembali adonan tsb ke loyang sambil di roll sehingga
berbentuk panjang.

Adonan pempek yang sudah siap untuk di rebus

Siapkan panci, didihkan air.
Setelah mendidih masukan adonan pempek ke dalam panci tsb.
Masak kira-kira sampai adonan mengapung, tunggu lagi
sekitar 5 menit, angkat dan tiriskan.

Saya memakai gula jawa (gula aren) seperti dibawah ini untuk membuat cuka-nya.

Gula aren ini terdiri dari 3 bagian.

Bahan :

2 bagian Gula Jawa (gula aren)

400 cc air

3 sdm cuka

1 sdt garam

2 siung bawang putih (haluskan)

Cara membuat :

Masak gula jawa dengan air sampai tercampur semua, tambahkan cuka, garam dan bawang putih halus. Tunggu sampai mendidih.

Tambahan :

Mentimun (potong-potong kecil)

Udang kering (Ebi) - haluskan.

Mie atau soun (direbus)

Pempek yang baru matang enak sekali dimakan bersama kuah cuka, tambahkan mentimun, udang kering halus dan mie/soun.

Pempek goreng lebih nikmat!

Sardine - Ikan Sarden Kaleng

Pucet ya keliatannya...soalnya gak
 pake saus tomat dan juga gak pake cabe,
tapi buat saya rasanya mantaff...:)

Ini bahan-bahan yang saya pake untuk membuat
Sarden Tomat

Dipotong-potong dulu dan siap untuk ditumis

Pertama ditumis dulu bawang merah & bawang
putih sampai harum, kemudian masukan jahe,
sereh, lalu masukkan tomat, air,
garam, gula godok kira-kira 5-10 menit

Saya godok tomat sampai agak hancur, jadi
seperti saus. Terakhir baru masukkan
ikan sardennya. Aduk sekali-kali aja supaya
ikannya tidak hancur. Mendidih kira-kira 2-3 menit lalu
angkat.

Empal Gepuk

Sore-sore nyempetin deh bikin Empal Gepuk buat besok suami dan anak-anak bawa bekal. Kebetulan semua bahan-nya ada di rumah, gak terlalu lama buatnya, bumbu-bumbu tinggal diblender..:)

Ini bahan-bahan yang saya pakai :

900 gr daging sapi (saya pilih yang flank steak, supaya bisa cepet empuk)

2 batang sereh

salam

1-2  sdm gula jawa yang diiris

200 ml santan

1 lembar asam kandis

garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

7 bawang merah

5 bawang putih

2 sdm ketumbar

1/2 sdt jinten (cumin)

4 kemiri

2 cm jahe

2.5 cm lengkuas 

300 ml air 

semua-nya saya blender jadi satu.

Cara membuat :

Potong-potong daging kira-kira sebesar 3x4 dengan tebal kira-kira 1/2 cm. Masukan bumbu halus, santan, sereh, salam, asam kandis dan gula jawa. Rebus daging bersama bumbu halus sampai mendidih, kecilkan api godok terus sampai daging empuk dan air mengental.

Ambil dagingnya satu persatu dipukul-pukul dengan ulekan ato pemukul daging. Goreng sebentar, sajikan.

Bahan-bahan yang saya pakai :
 bumbu halus, sereh, salam, irisan gula jawa.

Bumbu halus & daging direbus jadi satu
sekali-sekali aduk, sampai kuah mengental.

Sambal Bajak Special

Sudah lama tidak buat sambal ini, padahal anak saya suka sekali. Sebenernya buatnya gak susah...cuma gitu deh kalo pas lagi banyak hal yang perlu dikerjakan....ha..ha..jadi tertunda-tunda terus deh..:)
Sambal Bajak ini lain dari sambal bajak biasa karena ada tambahan daging cincang (ground beef).

Bahan :

200 gr ground beef (daging cincang)
10 cabe merah (kalau gak mau terlalu pedas, buang biji-nya)
2 lemon grass (sereh), memarkan
5 daun jeruk purut (kaffir lime leaves)
daun salam
minyak sayur 5 sdm
2 sdm air asam jawa

Bumbu halus :
8 bawang merah
4 bawang putih
terasi
garam
gula jawa

Cara membuat :
1. Oseng-oseng daging cincang di wajan tanpa minyak, supaya hilang airnya. (jangan sampai terlalu kering). Sisihkan.

2. Masukkan cabe merah ke dalam bumbu halus untuk di blender sebentar aja. Enaknya sih cabe-nya gak sampe terlalu halus.

3. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan tumis bumbu halus dan cabe merah, aduk-aduk sebentar kemudian masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, tumis sampai harum. Masukan air asam jawa. Masukkan daging cincang, sekali-sekali aduk, masak sampai berkurang air-nya.

Kalau mau lebih gurih, bisa ditambahkan dengan santan, tuang santan setelah air asam jawa, masak terus sambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan berminyak.

Makan sambal bajak special ini cuma dengan nasi panas aja...nikmat sekaliii!